Koji (ricemalt) for multi-purpose seasoning
ひところのブームは過ぎたようですが、「塩麴」は発酵自然調味料として市民権を得たように思います。 近所の市場のようなスーパーでは、「米麹」が年中おいてあります。400グラムで350円程度です。「醸し」の文化*が脈々と息づく[…]
ひところのブームは過ぎたようですが、「塩麴」は発酵自然調味料として市民権を得たように思います。 近所の市場のようなスーパーでは、「米麹」が年中おいてあります。400グラムで350円程度です。「醸し」の文化*が脈々と息づく[…]
1.冷凍庫にあんこが眠っていたので水ようかんに。凍らせたためか、水の加え方のためか、二層になりました。これはこれできれいで美味しい。ただ原因を探るべし。 2.「日本のカレー」レシピを改良。コツは、挽肉を炒めたところにカレ[…]
秋田の5月、木々は青々と若葉を揺らし、山菜採りのシーズンです。 種類によって摘み頃食べ頃が違うので、上級者はタイミングや場所を変えるのも愉しみの一つのようです。 発見と収穫の楽しみの後は下ごしらえが待っています。ひと手間[…]
最近なんだか体がだるい… どこかのCMのようですが、うまく頭と体が回らない数日です。 運動不足、少々不規則な生活、四月というのに暴風、寒さ、曇り空、というのも影響しているのかもしれません。 と言っていても、育[…]
まぐろのカマに気をよくして、鯛とカンパチのカマも買ってまいりました。 どちらも頭つきで、250円。 カンパチのカマはしょうゆ1:日本酒1:みりん1の割合で漬け込み。鯛は塩のみふり、魚焼きグリルで焼きました。 火力が強く、[…]
いわゆる「市場」の雰囲気を持つ近所のお店は、新鮮な魚が種類豊富に並びます。 職人さん達が、朝から魚をおろして、切り身にしたり刺身にしたり、この辺りの食卓を支えていらっしゃいます。 今時分は「スズキのアラ」「ぶりのアラ」等[…]
前回のクッキングクラス(Cooking For Fun!)では、人参スープは甘い夢ではなく忸怩たる思いを残し、「あぁ、アドリブではうまく行くのに..」と一人キッチンで臍を噛んだのは。 「缶に半分残ったビール」と「炒めてお[…]
先日のバターも卵もないチョコスコーンの成功に味を占め、材料があるのに、サラダ油とヨーグルトのみのリキッドにしてみようと作った結果は Instant bread! パン(のよう)になりました! これはこれでおいしいです。 […]
さて今日はにんじんのスープを試作します。 にんじんとごはんのポタージュのレシピはたまに見かけて、おなかにも気持にも優しそうだな~と想像だけはしていました。 今日のにんじんスープは、ごはんではなくじゃがいもを使い、セロリや[…]