Among a variety of miso recipes, I like flavored miso paste. It gives great accent to rice balls, cucumber sticks, boiled/grilled tofu, etc. The recipe is really simple, just stir-fry your favorite veggies and add miso, sake and a little sugar. Japanese basil, mountain vegetables, myoga, ginger, garlic though I don’t use it often, you can try anything you like. “Fukinoto”, a kind of mountain veggies has a strong flavor and the it goes well with miso very much. They create vivid spring taste. I think it can be described as a gifted taste by soil.
年に一度は作る「いろいろ味噌」。おにぎりが欠かせない我が家の、大事なおにぎりの友です。
ごま油をひいたフライパンで、青紫蘇、蕗の薹、みょうが、にんにくなどをさっと炒めて、味噌と酒、ほんの少しのお砂糖で味付けをします。好みの味噌で作ることが肝心です。みりんを入れると、一気にまとまり、重くなります。甘さは控えめな方が、味噌も山菜野菜も生きる気がします。
今年は、蕗の薹と、あいこで作りました。蕗の薹味噌は、方言で「ばっけ味噌」とも言われます。土の恵みと言うべき味で大好きです。力強くも上品です。
スズキのアラの潮汁を作ったあと、そのアラから身をこそげ落として、スズキ入り味噌にもしてみました。これは生姜を効かせなければちょいとfishy。
ゼンマイの煮つけ＆卵とじと、おにぎり。右上の雑誌は2012年の「うかたま」。味噌レシピ特集でした。