次は梅干しです。
梅の分量対塩は5:1 （梅1kgに塩200g）
＜注意点＞
☆とにかくカビないように、漬け込み容器は熱湯消毒の上、焼酎で消毒。
☆梅酢を早く上げること。重石が重要。
☆赤紫蘇を入れたい時は、漬けて一週間から10日程経ち、梅酢が梅を覆うほどに上がってきたタイミング。塩もみした赤紫蘇を入れる。
☆梅干しを干すのは、漬けて二週間～一か月（幅があるのでやってみるべし）ほどした頃。晴天連続四日、がベスト。
一日目：干して夕方取り入れ梅酢に戻す。二日目、三日目：夜も干す。四日目：好みの固さまで干して取り込む。
これを実行した結果が以下の写真です。
塩をすりこんだ様子。
重しはペットボトルに水を入れたもの。お皿をかぶせてその上に置きました。
二日目。梅酢がだいぶ上がりました。
蓋をして部屋の片隅に。合計4日置きました。
塩分高いですが、少しずつ、おやつのように食べています。
塩もみすると結構灰汁が出ます。二回もんで、そのたびによく洗い、絞りました。ビニール手袋必須です。
これはこれから乾かして、紫蘇はゆかりに、梅漬けは程よい梅干しにする予定です。
→後日談 そのような手間をかけられず、ウェットなまま刻んでおにぎりにしております。