Dried Salty Plum~梅干しと梅漬け~

次は梅干しです。
梅の分量対塩は5:1 (梅1kgに塩200g)

<注意点>

☆とにかくカビないように、漬け込み容器は熱湯消毒の上、焼酎で消毒。

☆梅酢を早く上げること。重石が重要。

☆赤紫蘇を入れたい時は、漬けて一週間から10日程経ち、梅酢が梅を覆うほどに上がってきたタイミング。塩もみした赤紫蘇を入れる。

☆梅干しを干すのは、漬けて二週間~一か月(幅があるのでやってみるべし)ほどした頃。晴天連続四日、がベスト。

一日目:干して夕方取り入れ梅酢に戻す。二日目、三日目:夜も干す。四日目:好みの固さまで干して取り込む。

これを実行した結果が以下の写真です。

塩をすりこんだ様子。

 

重しはペットボトルに水を入れたもの。お皿をかぶせてその上に置きました。

 

二日目。梅酢がだいぶ上がりました。

 

蓋をして部屋の片隅に。合計4日置きました。

 

 

 

塩分高いですが、少しずつ、おやつのように食べています。

塩もみすると結構灰汁が出ます。二回もんで、そのたびによく洗い、絞りました。ビニール手袋必須です。

これはこれから乾かして、紫蘇はゆかりに、梅漬けは程よい梅干しにする予定です。

→後日談 そのような手間をかけられず、ウェットなまま刻んでおにぎりにしております。