近頃、体質改善としても注目を浴びているグルテンフリー（グルテンを含まない）の食事。グルテンフリーの食材で最も身近なものは「米」ではないでしょうか。米粉は小麦粉の値段の3倍はしますが、100％米粉でシフォンケーキを作ってみました。小麦粉より膨らまずもう少し工夫が必要でした。味は気に入りました。米の甘味が出て優しくどこか懐かしさを感じるように思います。麦アレルギーの方も、安心して食べられるでしょうか。
個人的な食事の基本として、白砂糖、精製された米・小麦は極力控えているのですが、お菓子作り（とその試食）はどうにも楽しくやめられず。泡立つ・膨らむなど食材の形態の変化、同じ材料から配合次第で全く異なるものができること、味の組み合わせなど、マジックのような楽しみがあるからなんでしょう。米粉は新しい挑戦食材、お菓子の三種ほどマスターしたいものです。
It seems that the Gluten-free food is one of the movements of alternative eating manner. We tried chiffon cake with 100% rice flour in our cooking class last month. It was not bad but it didn’t rise as we had expected. I love the taste but it’s obviously different from the one with 100% cake flour. For me it has a unique sweet flavor and that makes me feel classic tea time. These photos are not the one we made in the cooking class, they’re my trial at home. Anyway, I think rice and rice powder would give a wide food variation to those who have gluten restriction.
Ingredients（卵5個を使うレシピ。小麦粉で作ると間違いないレシピです。上の写真は、卵3個、黄身も白身も同量使いました）
A
125g cake flour or rice flour
25 g cornstarch
100g granulated sugar
1 1/2 teaspoons baking powder
B
4 eggs whites
70g salad oil
120cc water
C
5 egg whites
A pinch of salt
40g granulated sugar
Instructions
1. Shift A.
2. Mix B.
3. Fold B in A and mix. Set aside.
4. In a clean mixing bowl, whisk the egg whites until foamy. Add sugar and salt and whisk until firm peaks form.
5. Gently fold in the meringue to the yolk mixture (above 3).
6. Pour the mixture into a cake pan. Lift the tube pan about 10cm off the table top and drop it to remove the bigger air bubbles. Repeat this a few more times.
7. Bake the cake at 160°C for 50-55 minutes.
8. When the cake is baked, invert it immediately, cool it and you’ll see the cake unmold itself naturally.