Every summer is the beginning of the harvest season for us. We gathered a lot of myoga from my parents’ small field this year. I have some home-made myoga pickles in the fridge. This is one of mom’s signature recipes. She seems to enjoy the whole process from washing them to serving them.
She faxed me the recipe a decade ago with some illustrations. I love the handwritten recipe itself. I keep it in my cooking book but I haven’t made that pickles by myself yet. Mom is getting older but keeps pickling the myoga every year, she has been trying to find the best way and the best taste for us.
茹で鶏、きゅうり薄切り、生みょうがの薄切りを、みょうが漬け汁で和えました。
みょうがの漬物。母がどこかで聞いてきてから毎年作り、我が家の味になりました。
実家の畑で収穫したみょうがの漬物と、その漬け汁を利用したサラダです。みょうがは、土から顔を出しているのを掘り出します。葉をかき分けて、探検隊よろしく収穫するので最初はひるみました。今はだいぶ慣れて、ガガサガサ茂みにもぐりこみ「あるある」と収穫しています。などと言っても収穫の98％は父、調理の100％は母、私はおいしく食べることで、せめてもの感謝を表しています。
みょうが漬物の作り方
1．みょうが3.5kg 洗って、新聞紙に広げ乾かす。
2．酢1.8ℓに1のみょうがを漬けて8時間～一晩寝かす。
3．醤油1.8ℓ、砂糖（ザラメ）500gを煮立てて冷ましておく。
4．2のみょうがを酢から引き揚げ、3のザラメ醤油に混ぜる。酢は絞らなくてもよい。
5．青とうがらしを10本ほど加えて保存する。
冷凍すると1年間ほど美味しく食べられる。
13年前ファクスで届いたこのレシピの最後に「みょうがを醤油に入れておくだけでおいしいそうです。」と書かれていました。それだけ実行しています。
