Tortilla and Tacos!

クッキングクラスでメキシカン料理の代表「タコス」を作りました。

正確には「皮である『トルティーヤ』と『合いびき肉を使った具』を作り、『タコス』として食べました」と言ったらよいでしょうか。

全く知らないことでしたが、「トルティーヤ」は本来、アルカリ水溶液処理したとうもろこし粉（=マサ）で作った薄焼きパンのことなんですね。「トルティーヤ」に具材を挟んだり、巻いたり、揚げてソースをつけたりして、それぞれ名前のついた「料理」になる、と。

そして「タコス」は「タコ」の複数形で、トルティーヤに具を乗せて軽く折った料理を指し、一つなら「タコ」なんですね。しかし日本語には単数形と複数形の別はないから、料理名「タコス」で統一されていると言ってよいようです。

もっと言うと、「タコ」の意味は「軽食」ということ、しかしメキシコ料理で「タコ」というと想像されるのは独特のスパイスで調味された挽肉、チーズと野菜がトッピングされているもの。「タコライス」は沖縄発祥。なるほどです。

「トルティーヤ」の製法もメキシコとスペインの歴史に絡み、何か学術的な気持ちにもなりました。「マサ」を使ってみたいですが、手に入りやすい材料のレシピはこちら。

Corn and flour Tortilla

Ingredients (For 12 servings)

• 150g cornmeal
• 150g all-purpose flour
• 5g baking powder
• 3g salt
• 200cc warm water (45 degrees C)

Directions

1. In a large bowl, mix together the flour and cornmeal, baking powder and salt. Stir in water to form a crumbly dough. Work dough with your hands until it holds together. Knead dough until smooth.
2. Divide dough into 10 to 12 pieces. Roll each into the shape of a ball. WE FOUND THAT 40g for EACH IS THE BEST! Cover lightly with saran wrap and let rest for 10 to 15 minutes.
3. Flatten each piece of dough by hand, then roll into 20 cm round. Roll it over as thin as possible.
4. Heat a large skillet over medium heat. Place one tortilla in the pan. Cook tortilla until light brown, turning to ensure equal browning. Repeat with remaining tortillas. If it’s sticky, lightly grease the hot pan.

I was stupid enough not to take the photo of our fresh tortilla. We had prepared store-bought hard tortilla in case we failed. Below are the ones.